广东烧腊

广东（dōng）烧腊（là）

     日（rì）期（qī）：2020-02-05 选（xuǎn）择字号：小 中 大

广式烧腊历史悠久，外形美观（guān），风味独特（tè）；一直是岭南地区大（dà）中型食（shí）堂当（dāng）中不可或（huò）缺的美食窗口。

一般指（zhǐ）烧烤、卤渍、腊制（zhì）的（de）肉类食品。是一种（zhǒng）色香味俱全的粤（yuè）菜系（xì）名菜（cài）。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些（xiē）卤水（shuǐ）菜式。烧腊一（yī）般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉（lú）里烤，烧鹅、乳猪（zhū）皮脆，肥（féi）美，口味略带广东人喜爱的甜味。

 “烧”主要包括烧鹅（é）、乳（rǔ）鸽、乳猪、叉烧以（yǐ）及一些卤水（shuǐ）菜式。一般是（shì）先用秘制的酱汁（zhī）腌（yān）制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳（rǔ）猪皮（pí）脆，肥美，口味略带甜味。卤水（shuǐ）菜式相对清淡，卤水鹅（é）掌（zhǎng）（翼）、卤水鸭肾等（děng）。

“腊”味品种分别有：腊肠、腊（là）肉、肉（ròu）脯、美极凤饼、蛋黄（huáng）凤（fèng）凰盏、酱封肉、晾肉、金钱（qián）片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊（là）乳猪（zhū）、腊（là）大鱼柳等。