食堂安全管理

发（fā）布时间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂运（yùn）营管理 作者：小梨落 阅读次数：3818

食堂是群（qún）体用（yòng）餐的场所，企（qǐ）事业单（dān）位食堂内部安全知识必须全面，不但要保证就餐人员（yuán）的安全（quán），同时也要保（bǎo）证工作（zuò）人员的安（ān）全。食（shí）堂（táng）安全管（guǎn）理制度包括（kuò）了：食堂（táng）用电安全、食堂（táng）燃气安全以及食堂治安与消防安全。

一、食堂用电安（ān）全

1.电气事故：可分（fèn）为触电事（shì）故（gù）、雷击事故、静电（diàn）事（shì）故（gù）、电磁辐射事故和（hé）电气装置事故；
2.触电事故：可分为电击、电（diàn）伤；

安全用电原则及注意事项

1.非专业人（rén）员不该动（dòng）的（de）勿（wù）动，非专业人员不该修的勿修；
2.操作设备的配电箱、开（kāi）关（guān）、按（àn）钮、插座等应保持（chí）完好，不得有破损；
3.操（cāo）作闸刀式开关时，应将盖盖（gài）好，防止电弧伤人；
4.操作电器设备，要遵（zūn）守操作规程，定期进行检查（绝缘、接地）；
3.禁止使（shǐ）用临时线；
5.防雷：专业性较强，按建筑物、设备等分别（bié）采取措施，按国家相关规（guī）定执行，每年进行防雷（léi）检测（cè）；
6.电器火宅：不得（dé）用水和泡沫灭火器灭火；
7.防止触电事故：操作设备、搞卫（wèi）生时，要注意“水能导电”。

二、食堂（táng）燃气安全（quán）

一般食堂使用的燃气大致分为（wéi）液（yè）化石油气或天然气两种。两种燃气（qì）压力不同，但都（dōu）具有易燃、易爆等（děng）特点，因此，使用（yòng）上述两种燃气时（shí）要严（yán）格遵守操作规程和（hé）使用、存放要求，必须（xū）执行：完（wán）善规章（zhāng）、狠抓落实、专人负责、通风防（fáng）爆（bào）、定期检测（cè）等规章制度。

案例描述

事故原因（yīn）：2004年，某食堂炊事员（yuán）使用天（tiān）然气灶具时，先（xiān）打开燃气截（jié）门，后点燃点火棒（bàng），结果发生爆（bào）炸，造成该炊事（shì）员面（miàn）部灼伤，险些（xiē）毁（huǐ）容。
事故分析：开灶具顺序不（bú）对，未按照（zhào）燃气（qì）灶具操作规程进行操作。

三、食堂（táng）治安及消防安全

1.操作间（jiān）禁止非（fēi）工作人员入内；
2.现（xiàn）金、饭票（piào）、账簿、卡（kǎ）片等要专人保（bǎo）管，及时清点，交接清楚，严（yán）禁非（fēi）内部工作（zuò）人员代（dài）替（tì）兑换饭票；
3.严禁（jìn）存（cún）放（fàng）易燃（rán）易爆危险物品，严禁将有毒物品带进（jìn）食（shí）堂；
4.存（cún）放食物、原（yuán）料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；
5.使用（yòng）燃气以及各种燃（rán）气灶具必须严格按照操作规程进行操作，严禁盲（máng）目违（wéi）章操作；
6.用油炸时，要有专人值守，注意油温，防止过热（rè）。如发生起火，应（yīng）使用窒息法（fǎ）；
7.对所使用电（diàn）动厨（chú）具、设（shè）备要经常检查，发现问题及时报修，所有电器设备严禁泼水或（huò）用（yòng）湿手（shǒu）触摸；
8.保（bǎo）持食堂出入口畅通（tōng），不得存放影响出（chū）入的物品；
9.定（dìng）期对烟道的油污（wū）进行清理；
10.所有在岗（gǎng）炊事人员必须提高警惕，从（cóng）思想上重视治安防火制度，严格执行交（jiāo）接（jiē）班（bān）制度和各项操作规（guī）程（chéng）。火警电（diàn）话：119。