食堂评分考核制度（dù）

发布时间：2020-05-21 19:29:56 来源：食（shí）堂（táng）运（yùn）营管（guǎn）理 作者（zhě）：小梨落 阅读次（cì）数：76

被（bèi）考核食堂（táng）____________________

考（kǎo）核人：______________________

日期：2019年___月___日

一（yī）、组织工作 （食堂考核事（shì）项共计：15分）

1、主管应该将食堂的整齐清洁（jié）等工作安排落实到组，并协助（zhù）组长安排（pái）工作（zuò）。分值：2分

2、各组（zǔ）长负责将本组工作任务分派到个人，应（yīng）有落实记录。分（fèn）值：2分

3、主（zhǔ）管监督（dū）各（gè）组工作的落实（shí）效（xiào）果，组长（zhǎng）负责（zé）监督，协助本组员的（de）工作。分值：1分

4、主管必须跟踪所有（yǒu）员工健康（kāng）证的有效期，并做好健康证有效期续期工作。分值：2分

5、主管（guǎn）需提醒员工（gōng）做好并保（bǎo）持个（gè）人卫生。分值：2分

6、主管督（dū）促员工做好各自（zì）岗位的（de）整（zhěng）齐、卫生、标识等，并（bìng）有定期检查记录。分值：2分（fèn）

7、在整改问题时，主管应（yīng）督促责任（rèn）组长落实（shí）好，并做好记录。分值：2分

8、主管负责向公司通报食堂的（de）卫生，整齐等（děng）各项工作。分值：1分

9、主管负责督查（chá）员工宿舍区整洁卫生。分（fèn）值：1分

二、整齐 （食堂考核（hé）事（shì）项共计：17分（fèn））

餐（cān）厅（tīng）：4分

1、餐桌、台（tái）凳应按摆放（fàng）整（zhěng）齐。分（fèn）值：1分

2、潲水桶（tǒng）及垃（lā）圾桶按（àn）指定位置（zhì）摆放整齐加盖。分值：1分

3、碗、筷摆放碗台、盛（shèng）汤桶摆放整（zhěng）齐。分值：2分

、 厨房：7分

1、切配台应摆放（fàng）整（zhěng）齐（qí），使（shǐ）用后的刀、砧板等按（àn）规定（dìng）整齐摆放或挂好。分（fèn）值：1分

2、餐具清洗前后应整齐放（fàng）置。分值：1分

3、菜（cài）框（kuàng）、菜篮等摆（bǎi）放整（zhěng）齐（qí）。分值：1分

4、厨师台上的配料碗瓶、菜（cài）盆铲勺等按（àn）规定摆（bǎi）放整（zhěng）齐。分值：1分

5、蒸饭盆、盛饭桶、汤桶、盖（gài）等摆放（fàng）整（zhěng）齐。分（fèn）值：1分（fèn）

6、点心（xīn）师的操作台、点（diǎn）心（xīn）原料、点心、设备、配料瓶及其它工具摆放整齐。分值：1分

7、菜（cài）及其它食（shí）品（pǐn）必（bì）须整齐分（fèn）类（lèi）摆放，加工前与加工（gōng）后必须分开摆（bǎi）放。分值：1分

仓库与电脑操作间：6分

1、仓（cāng）库的食品、用具必须隔墙（qiáng）离地，分类摆放整齐。分值：1分

2、干湿货须分开放（fàng）。分值：2分

3、食品（pǐn）与非食品分开放。分值：2分

4、电脑（nǎo）充值室（shì）的电脑、打印（yìn）机、数据柜、台（tái）账等摆放整齐。分值：1分

三（sān）、卫生 （食堂考核事项共计：43分（fèn））

餐厅：10分（fèn）

1、餐厅地面应无（wú）尘、无水、无油渍，保（bǎo）持干爽。分值（zhí）：1分（fèn）

2、餐厅四周墙壁（bì）及房顶（dǐng）无（wú）蜘蛛网、无污斑。分（fèn）值（zhí）：1分（fèn）

3、餐厅的电（diàn）扇、空调、灭蚊器、日（rì）光灯等（děng）无蜘蛛（zhū）网。分（fèn）值：1分（fèn）

4、就餐前（qián）的餐台、座椅清洁干净，无油（yóu）渍。分值：1分（fèn）

5、清洁（jié）员必须准备干、湿两种抹布，抹台与（yǔ）抹凳的布（bù）不能混用。分值：1分

6、就餐期间随时将台面的（de）剩菜、剩（shèng）饭清扫并抹干。分（fèn）值：1分

7、就餐（cān）后应把餐台、座椅清洁（jié）干（gàn）净。分值：1分

8、搞完卫生后应（yīng）将垃圾运至（zhì）指定地点，当垃（lā）圾（jī）量较多时应视情况随时（shí）清（qīng）运。分值：1分

9、就餐员工（gōng）的（de）洗手、洗碗池保持卫生（shēng），并保证（zhèng）有洗洁精或清洁（jié）剂等（děng）。分值：1分

10、餐厅周围（门口、窗（chuāng）外、过道、排水沟等）无垃圾，保（bǎo）持清（qīng）洁。分值：1分

餐厅：13分

1、切配台在操作过程中应始终保（bǎo）持（chí）清洁。分值（zhí）：1分

2、刀（dāo）、砧板（bǎn）等应（yīng）保持卫生，生熟须分开使用。分值：1分

3、餐具应经过粗洗、清洁（jié）精洗、消（xiāo）毒四道（dào）工序，清洁洗碗池周围。分值：1分

4、粗（cū）加工时把废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。分（fèn）值（zhí）：1分

5、洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出（chū）厨房。分值（zhí）：1分

6、过餐菜及其（qí）它变质、变味的食品应及时清理。分值：1分

7、厨师（shī）在做好菜后（hòu）应清（qīng）洗炒菜锅、台（tái）面（miàn）、油（yóu）烟罩及（jí）其厨具（jù）。分（fèn）值：1分

8、冰箱、冰柜等内外保持清洁（jié），生（shēng）熟食品应（yīng）分开存（cún）放。分值：1分

9、冰（bīng）箱内的食品每（měi）周应至少（shǎo）解冻清理一次。分（fèn）值：1分

10、用来盛熟菜的盆不得直接（jiē）层迭放置。分值：1分

11、蒸饭台应保持（chí）卫生，散漏的（de）饭应收集放剩菜（cài）桶。分（fèn）值：1分

12、点心（xīn）房的机器、用具、食品外包（bāo）装等（děng）应保（bǎo）持清洁。分值：1分

13、供（gòng）餐台（tái）前应清（qīng）洁卫生，供餐期（qī）间（jiān）随时清理散漏的菜（cài）饭并收集（jí）放入剩菜桶，保持供餐台清洁，供完餐后随时打扫干（gàn）净供餐台。分值：1分

仓库（kù）与电（diàn）脑操作间：6分

1、仓库（kù）地面干净、无水无油渍（zì），每天至少清扫（sǎo）一（yī）次。分值：1分

2、仓（cāng）库的（de）食品应做（zuò）好卫生防（fáng）护，做好防潮、防（fáng）霉、防尘。分值（zhí）：1分

3、仓库应（yīng）做好除（chú）“四害”工（gōng）作，使仓库时无（wú）耗子、苍蝇、蟑螂及其它害虫。分值：1分

4、过（guò）期、变质、变味的食品（pǐn）应及时（shí）清理。分值：1分

5、仓库及电脑（nǎo）间（jiān）的门、窗等应保持清（qīng）洁，无（wú）尘无污斑。分（fèn）值：1分

6、应对（duì）已（yǐ）开封未用完的食品做好卫生及防腐（fǔ）保护。分值：1分

7、仓（cāng）库的柜、货（huò）架、盛物架等工具应保持清洁（jié）。分值：1分

8、电脑、打印机（jī）、卡（kǎ）机（jī）、办公台、风（fēng）扇（shàn）、数据柜（guì）等保持清（qīng）洁。分值：1分（fèn）

个人卫生：10分（fèn）

1、工作期间必（bì）须（xū）按（àn）规定穿好工衣、戴（dài）好工帽。分值：2分

2、工（gōng）作前应清洁双手。分（fèn）值：1分（fèn）

3、供（gòng）餐时（shí）须戴口罩和（hé）卫生手（shǒu）套。分值：1分

4、须持健康证上岗（gǎng），发生（shēng）疾病（bìng）应及时报告（gào）主管（guǎn），并暂停工作。分值：3分（fèn）

5、工（gōng）作期间不得戴戒指；男员工不得留（liú）长发、不留胡子、不留长指（zhǐ）甲；女（nǚ）员（yuán）工头发应用工帽扎好，不得留（liú）长指甲，不得（dé）涂指甲油。分（fèn）值：2分

6、餐厅、厨房、仓库、电（diàn）脑室内严禁（jìn）吸烟、吐痰、丢（diū）垃圾。分值：1分

四、标识工（gōng）作 （食堂考核事项共计：10分）

1、所有机器、设备应标明名称、使用人及保管人等（děng）。分值：1分（fèn）

2、消毒好的餐具和未消毒的应分别放置（zhì）并有标识。分（fèn）值：1分

3、外卖食品（pǐn）应标明品名及价格。分值：1分

4、仓库物（wù）品必须有标识，标识牌应注明物品（pǐn）名称，原食品的标（biāo）签应保（bǎo）护（hù）好（hǎo）。分值：1分

5、刀、砧板等应按熟食区和生（shēng）食（shí）区（qū）分开，并分别标识（shí）好。分值：1分

6、好坏IC卡及（jí）卡机、饭卡、饭（fàn）票（piào）应分（fèn）别保存并标（biāo）识好。分（fèn）值（zhí）：1分

7、更衣（yī）室应标识好（hǎo）个人工衣的存放位（wèi）置。分（fèn）值：1分

8、冰箱内物品（pǐn）如不是当天临（lín）时存（cún）放（fàng）的（de），应标明进（jìn）柜日期。分值（zhí）：1分

9、危险用品，消防器（qì）材应标明注（zhù）意事（shì）项及使用方法（fǎ）。分（fèn）值：1分

五、个人（rén）意识 （食堂考核事项共计：15分）

1、上（shàng）岗前应佩戴（dài）好工作（zuò）证。分值：1分

2、所（suǒ）有员工（gōng）应熟悉（xī）“7S”的内容（róng）并坚（jiān）持（chí）执行。分值：1分

3、员工应清楚自己的（de）工作范围，明（míng）白自己应（yīng）该干什么，正在干什么。分值：2分

4、工衣勤洗勤（qín）换，保持个人卫（wèi）生（shēng），应保（bǎo）持衣（yī）服不脏，无酸味。分值：1分（fèn）

5、清洁员应（yīng）适时打开或关闭餐（cān）厅的电灯、风扇及（jí）空调（diào）。分值：1分

6、使（shǐ）用（yòng）后的刀、砧板、铲、勺等（děng）应自觉放回（huí）指定位置。分值：1分

7、洗碗（wǎn）员、洗菜员、厨师应随（suí）时把不用是水龙头关（guān）上。分（fèn）值：1分

8、厨（chú）师应有良好的（de）安全意识（shí），在不用（yòng）煤气时随时关闭气瓶总阀。分值：2分

9、文明礼貌对待客户（hù），对内外不争不吵（chǎo）不打架。分值：2分

10、下班前，主管和各组长应检查电器、煤气瓶（píng）、煤气炉、门窗等是否关好（hǎo），确保关好后（hòu）方准时离开（kāi）。分值：3分（fèn）

六（liù）、考（kǎo）核（hé）结果（guǒ）处理表

考核结果：_______________ 总得（dé）分：______ 总（zǒng）扣分：______

奖（jiǎng）罚情况：______________________________________________

考核（hé）评价（jià）（考核（hé）负责人写（xiě））：______________________________

考核结果确认：主管（guǎn）及考核（hé）负责人（rén）（签名并备（bèi）注日期）

总经（jīng）理批示（shì）：签名并备（bèi）注（zhù）日期（qī）

七（qī）、食堂各项（xiàng）考（kǎo）核说（shuō）明

1、本考核表总分为100分。（分值）依（yī）据该项（xiàng）工作对食堂经（jīng）营的（de）影响而定。

2、奖（jiǎng）罚标（biāo）准
1）95分经上者将（jiāng）视（shì）食堂敬仰情况（kuàng）奖励（lì）600至（zhì）2000元（yuán）；
2）90分-94分奖励300元；
3）85分-89分不得将，食（shí）堂主管应作口（kǒu）头检查（chá）；
4）80-84分扣300元；
5）70-79分（fèn）扣600元；
6）70分以下扣罚食堂800-2000元。

3、考核90分（fèn）以上，食堂（táng）主管可（kě）奖励总额的30%，余额根据各（gè）岗位工作成绩进行奖励。

4、凡是考（kǎo）核85分以（yǐ）下者，食堂主管必须写书面检查，承（chéng）担30%的罚款，其余罚（fá）款根据扣分情（qíng）况分摊（tān）在责（zé）任组上，组长和责（zé）任（rèn）人各（gè）承（chéng）担25%，其余的（de）20%由该组全体（tǐ）人员平均（jun1）分摊。

5、凡考（kǎo）核中存在的问（wèn）题必须在限定时间内整改达（dá）标（biāo），整改时按（àn）“整（zhěng）改通（tōng）知单”要（yào）求进行。

6、本考核表在（zài）考核后报总经理批准。

附件：食堂考核（hé）制（zhì）度整改通知（zhī）书（shū）

备注：1、考核人负责（zé）追踪整改项目的（de）落实情（qíng）况；2、本表在整改结束并经公司领导签署意（yì）见后交公司经理存档。