食（shí）堂团队构建

日期：2016-02-25 选择字号：小（xiǎo） 中 大

    食堂员工配置是根据工厂食（shí）堂（táng）情况如就餐人数、场（chǎng）所及设备等不（bú）同而有所增减，但各项功能及服（fú）务均（jun1）保持优质不变。
1、食（shí）堂员工组（zǔ）成标准（zhǔn）比例：
     食堂（táng）员工：1/50~80（所有厨房工作（zuò）人员/就餐人数）
     食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人（rén）数）
2、食堂主（zhǔ）管责任：
     负责与贵厂（chǎng）协调各（gè）方关系，督促（cù）命令（lìng）执行。
     负责调制每（měi）周菜单、菜样、安排全天厨务工作，训导厨师增进厨艺。
     监督食堂台账内容，及时（shí）调整（zhěng）并保持（chí）食堂各程（chéng）序高（gāo）效运作。
     开餐时在餐厅内走动观察，发现问题及时做出处（chù）理服务。饭堂（táng）团队组建，饭堂（táng）员（yuán）工组成。
3、采购责（zé）任：
      根据工（gōng）厂每周菜谱、预计的粮油配料（liào）、燃料及日常用品如（rú）洗洁剂等汇总（zǒng），发送到总（zǒng）公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统（tǒng）一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购（gòu）。采购员必须核对并检查送来的食材物品。
      统计每日及每月的（de）采购数据（jù）。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
4、仓管责任：
      每日的食材及（jí）干（gàn）货配（pèi）料的（de）二次检验，符合标准方可验（yàn）收。所有食材干（gàn）货及劳保用（yòng）品的出仓（cāng），必须（xū）由指定的班组成员领取并签字方可（kě）放行。
      月底仓库盘点。仓库（kù）的卫（wèi）生（shēng）清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管（guǎn）理。
辅（fǔ）助（zhù）食堂各项工作。
5、厨师班责任：
      负责烹（pēng）饪贵（guì）厂用餐菜肴，训导（dǎo）厨工及（jí）服务员，负责本部门设施设备的使（shǐ）用保养，以（yǐ）及卫生整洁。
6、厨（chú）工班责任：
      听从厨师指令，完成当日菜式清洗（xǐ）、切制、搭配与供（gòng）餐服务，负责本（běn）部门设施设备的使用保养，以及7、卫（wèi）生（shēng）整洁。
8、清洁服务班责任：
      负责清（qīng）洗消毒餐盘餐具（jù）、全食堂（táng）厨房（fáng）7S卫生整洁。辅助厨工班（bān）工作。