餐厨（chú）

设备（bèi）

承包前（qián）-原有-厨房设备、餐厨具、餐桌等

承包前（qián）-未有-厨房设备、餐厨具、餐桌（zhuō）等

承包过程-小件餐厨具的添置，如锅铲（chǎn）、托盘等

承包过程（chéng）-大宗设备的添（tiān）置（zhì），如炒（chǎo）锅、蒸饭柜等

水（shuǐ）电

全权负责（zé）。

限量供应（yīng），超额负责（以防浪费等漏洞发生（shēng））。

燃（rán）料（liào）

煤气、柴油、电（电炒炉）、木材（家具（jù）厂等）。

限量供应，超额负责（zé）（以防浪费等漏洞发生）。

新建

厨（chú）房

新建或改建食堂厨房，土建、食堂厨（chú）房设备等可由我司承建安装（zhuāng），按年限折旧后（hòu）归（guī）属甲方；中途解约则按实际承（chéng）包（bāo）期折旧率计算。

餐费（fèi）

结算

包吃报餐方式（shì），按报餐人（rén）数结算。此（cǐ）月伙（huǒ）食（shí）费次月结算并付款。

包吃-自由（yóu）方式，伙食费月初划至员（yuán）工IC卡内（nèi），月底（dǐ）清零。当（dāng）月（yuè）吃超另计。

纯自（zì）由消费方式，就餐者（zhě）个人（rén）用IC卡任（rèn）意充值及消（xiāo）费；或售卖饭（fàn）票。

以上（shàng）任意两种方式结合。

2

人员

配置

饭堂人员的招聘（pìn）、培训（xùn）、任免、工资、法定（dìng）福利（lì）、保（bǎo）险、劳（láo）动保（bǎo）护用品的提供等。

3

生产环境

各部门均（jun1）需（xū）张贴相关（guān）的操作规（guī）范（fàn）图（tú），如《操作间操作规范》等。并（bìng）加装灭蚊灯。

各设备张贴（tiē）标识及维护保养（yǎng）指（zhǐ）定人；当班工作完（wán）成后即时做好本部门清洁整理工作。

4

供餐

环境

加装（zhuāng）灭蚊（wén）灯，張（zhāng）貼醒目標（biāo）語和各類彩（cǎi）圖，摆设各类花草及悬（xuán）挂彩球花布等。为（wéi）员（yuán）工创造一个温馨舒适的就餐场（chǎng）所。

5

食材

大米油盐（yán）、蔬菜（cài）肉类（lèi）、调料配料、面粉所有食材等。

6

消费

凭证

1、无须（xū）凭证就餐，即包（bāo）吃-报餐方式（固定餐）；食堂按发包（bāo）方（fāng）报（bào）餐（cān）人（rén）数（shù）做饭菜。优点（diǎn）是餐（cān）费最低，打饭速（sù）度最快。是使用较多的承包方式。

2、饭票及现金，适应任何就餐（cān）方（fāng）案，简单（dān）自（zì）由（yóu），人员流动频繁的单位（wèi）使用（yòng）。

3、IC卡（kǎ）消（xiāo）费（fèi），杜绝（jué）钱票病毒（dú）传染，结算规范便捷；较适合大（dà）中型工（gōng）厂企业学校。

7

餐式

1、基本套餐：基本餐标窗口（含湘菜窗（chuāng）口，粤菜窗（chuāng）口）。

米饭（fàn）任（rèn）食汤任喝，夏季赠送凉茶糖水，冬（dōng）天（tiān）奉送御（yù）寒姜汤。节假日（rì）加菜。

2、特（tè）色套餐：大锅精（jīng）品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格相对有所提高。

3、面食面点：汤粉汤面、面包（bāo）馒头糕点、炒粉炒面、水饺云吞（tūn）等（děng）。

4、风味小吃：卤炸鸡腿鸡翅（chì）、麻辣烫、泡（pào）菜（cài）、冷饮等。

5、西式快餐：汉（hàn）堡（bǎo）包、薯条及可乐等。

员工餐（cān）：主要是基本（běn）套餐，就餐人数多（duō）的单位可开设多种餐式（shì）。

干部餐（cān）：根据工（gōng）厂实际需求，可分为班组级、中层干（gàn）部级、高级（jí）经理董事级等。使用的原（yuán）材料、调料以及厨师级别均有所不同。

8

菜谱

1、份量（liàng）：在保证（zhèng）猪肉供应常态化的基础上，加大鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉（ròu）份量（liàng），并不停变换菜式；素菜的油（yóu）份量必须（xū）充足；将员工们吃饱喝足定（dìng）为（wéi）最基本标准。

2、品种：每周菜谱必须（xū）于周（zhōu）五更新并张贴公布，每餐品种最多可达十几种（zhǒng）甚至二、三十多种（zhǒng）。按实际情况（kuàng）而定。

3、重（chóng）复率（lǜ）：多做员（yuán）工喜爱（ài）或工厂性质（如粉尘多的用猪血（xuè）等）的（de）菜式。少做（zuò）因厨师爱做或（huò）长期不变员工反对的菜品。周菜谱（pǔ）重复率不得高（gāo）于20%。

9

加餐

加菜

1、品（pǐn）种有：卤炸鸡（jī）翅鸡（jī）腿、炸鱼、香菇烧肉（ròu）、红烧牛肉、咸蛋/皮（pí）蛋（dàn）、香酥鸭（yā）、饮（yǐn）料及水（shuǐ）果。

2、国家法（fǎ）定节假日（元旦（dàn）、春节、清明节、劳（láo）动节、端午节、中秋节（jiē）、国（guó）庆）。

3、厂庆、校庆（qìng）等各（gè）类（lèi）活动。食堂承包（bāo）商可协助办理。

10

伙食

改善

1、意见反馈：开餐时间主（zhǔ）管现（xiàn）场（chǎng）餐厅察询；每月伙（huǒ）食调（diào）查表；食堂意见箱等。

2、改（gǎi）善措施：调换厨师，检讨菜谱（pǔ），严格执行8S食堂（táng）管理体系。

11

安全

保证

1、餐饮（yǐn）保险（xiǎn）：团体餐饮平安保险。

2、安全采购：肉类（lèi）、大（dà）米、食盐、食油、面粉干（gàn）货均（jun1）从三证商户购进。

3、检测（cè）食品：蔬（shū）菜残留农药检（jiǎn）测，肉类注水及瘦肉（ròu）精检测。

4、存放清洗：冰柜区分存放生熟食品，蔬菜浸（jìn）泡30分（fèn）钟，并过（guò）水3次。

5、出品（pǐn）制作：不加（jiā）工制作冷荤（hūn）凉菜，严（yán）禁违规加（jiā）工制作豆类菜（cài）品。

12

业余（yú）

服务

福（fú）利社、电（diàn）视电影等休闲场所。充实消费者（zhě）无聊、烦躁、孤独（dú）的的业余生活。