食堂（táng）托管能盈利 为何企业自营食堂却要亏损？
食堂托管能盈利 为何企（qǐ）业自营食堂却要亏损（sǔn）？
发（fā）布时间（jiān）：2019-02-26 23:49:50 来源：常见问题（tí） 作者：小（xiǎo）梨落 阅读次数：1137
关于（yú）选择将企业食堂对外承包或托管（guǎn）有哪些好处？这（zhè）已是一个老生常谈的话题，在华体会体育和健之膳（shàn）食堂资（zī）讯（xùn）的栏目中也发表过几篇文章做（zuò）详细介绍（shào），今日（rì）针对此（cǐ）问（wèn）题（tí）再做一次简单（dān）通（tōng）俗的回（huí）答。
现在比较常见的食堂托管方式有两大类（lèi），一类交管（guǎn）理（lǐ）费，另一类不交管理费；交管理费的，又有固（gù）定交（jiāo）费与按年（nián）营业额提成两种。无论交不交（jiāo）管理费，委托单位与托管公司（sī）各自（zì）付（fù）出（chū）的成本几乎一样；委托单位需要提（tí）供食堂场地、厨房、仓库（kù）、厨房内的大型设（shè）备(冰箱、吸油烟机、灶台等（děng）)，托管（guǎn）公司付出的是厨师、服务员（yuán）、低值易耗物品（pǐn）(菜（cài）刀、抹布等（děng）)。
业内认（rèn）为，将食堂托管出去（qù）可以减少投入，比如食堂托管（guǎn）公司的员工工资就比委托单位的（de）正式员工（gōng）工资低不少；而托（tuō）管公司在经营食（shí）堂（táng）时（shí），也能通过降（jiàng）低采购成（chéng）本、减少浪（làng）费等方（fāng）法（fǎ），提高（gāo）盈（yíng）利（lì）水平。所以，对于（yú）一些没有经验的企业来（lái）说，自营食堂是（shì）很有可能造成（chéng）亏损（sǔn）现象，而选择将食（shí）堂外包（bāo）或托管（guǎn）给一个有经验的餐饮公司，却（què）能产生共赢的效果！
企业食堂（táng）自营与食堂（táng）托管的优缺（quē）点对比
| 优缺点对比（bǐ） | 企业自己经营（yíng）管理 | 对外委托（tuō）经营管理 |
| 劳务费（fèi） | 需（xū）承担厨房工作人员的工资待遇、福利（lì）、奖金（jīn）及工作人员劳（láo）保等。 | 减（jiǎn）免对厨房工作人员的工资待（dài）遇（yù）、福利（lì）、奖（jiǎng）金及工作人员劳保等负担。 |
| 原材料 | 根（gēn）据自（zì）己公司的（de）实（shí）际（jì）情况采购（gòu），因（yīn）信息（xī）有限（xiàn），采购到（dào）质优价廉的原材料很困难。 | 统一采购、配送，可降低原材料的（de）成本，保证物美价廉，优化资源配（pèi）置。 |
| 菜谱口味 | 烹调技术一成不变，无专业人员研（yán）究膳食搭（dā）配，菜谱单调。 | 由于集合专业人士的研究，可提供花色品种多样的菜谱，南（nán）北口味（wèi）俱全，满足不同（tóng）企业（yè）员工的需（xū）求。 |
| 经营管理 | 从采购到经营（yíng）运作管理，造成（chéng）人力财（cái）力的浪（làng）费。 | 委托公司专业知（zhī）识（shí）统一管理（lǐ），从中减少浪费，统（tǒng）一采购（gòu）带来差价和（hé）提高人力资源的利用率。 |
| 卫生管理 | 卫生机关的指导和本人的工作情绪。 | 委托方有强烈的（de）责任（rèn）感，定期卫（wèi）生监督、彻底的（de）进行（háng）巡回指导检查。 |